Riempite una pentola di acqua e fatela bollire.
Prendete mezzo cappone pulito e togliete la pelle.
Quando l\'acqua bolle inserire il cappone e le verdure,salare e fate bollire per 2 ore.
Versare il brodo in una pentola e aggiungere l \'olio .aggiustare di sale e quando bolle unire gli anolini,quando saranno cotti versare nei piatti e aggiungere il formaggio grattugiato.