Lavare le acciughe, molto velocemente nell’aceto di vino, quindi diliscarle e metterle da parte.
Tritare finemente l'aglio (o pestarlo nel mortaio) e metterlo per un ora nel latte per renderlo più digeribile.
Mettere in un pentolino l'aglio e il latte e far cuocere il tutto a fuoco lento.
Nel frattempo scaldare l'olio e il burro in un tegame, possibilmente di coccio, e quando è ben caldo, ma non è ancora in ebollizione, aggiungere l'aglio con il latte.
Mescolare per bene fino a che l'aglio non si è sciolto completamente, quindi aggiungere le acciughe e continuare a mescolare per almeno 20 minuti, fino a che le acciughe non si sono sciolte.

Servire la Bagna Cauda, mantenerla calda in un ‘fujot’, e gustare con verdure (patate lesse, cardi gobbi , cavolo, sedano, cipolle e peperoni scottati), con carne (bollito) o la polenta.

Buon appetito
La bagna càuda è una tipica specialità gastronomica della cucina piemontese