In un pentolino versare l'acqua , il burro a pezzetti , il sale e lo zucchero,portare a bollore mescolando e quando l'acqua bolle aggiungere la farina in un colpo solo ,continuare a mescolare fino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti del pentolino.
Versare l'impasto nella ciotola della planetaria.
Unire il latte e le uova,una alla volta e continuare a mescolare fino a farle assorbire
Ricoprire la placca con carta forno.
Riempire una sac a poche con un beccuccio liscio e formare i bignè .
preparare la crema
Separare i tuorli dagli albumi che monterete anene ferma.
Sbattere i tuorli con lo zucchero,aggiungere la ricotta e mscolare,unire gli albumi montati e mescolare.Se volete potete prendere metà crema e aggiungere il cacao,mescolate e con queste due creme riempite i bignè...
Infornare in forno statico a 200 gradi per 20 minuti..