Iniziamo preparando il pane. Togliamo la crosta ed usiamo solo la mollica, farla a pezzetti grossolani e mettere in un mixer e frullarla (io ho lasciato anche qualche pezzetto grossolano da mettere così senza frullare). Poi in una ciotola capiente mettere il pane frullato ad ammorbidire nel latte (per tutto il tempo della preparazione della torta, finché non lo dovremmo usare). Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, farlo raffreddare e metterlo da parte. Con l'aiuto di una planetaria o di una frustina elettrica, lavorare i tuorli con lo zucchero, fino a che il composto non diventi morbido e spumoso, poi aggiungere il burro ammorbidito, mescolare bene, unire il pane ammorbidito nel latte (strizzarlo bene prima di aggiungerlo) mescolare, aggiungere la farina di mandorle e mescolare bene, aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria e fatto raffreddare, mescolare bene. In un'altra ciotola lavorare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungere al composto di cioccolato e pane, gli albumi a neve con movimenti dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola morbida (io mi trovo bene con la spatola in silicone). Imburrare uno stampo ed al posto della farina rivestirlo di pan grattato. Versare il composto nello stampo, spolverizzare la superficie con del pangrattato. Infornare e cuocere a 180°(forno preriscaldato) per un'ora circa, fare sempre la prova dello stecchino, dopo 40 minuti controllare. Far raffreddare la torta nello stampo, dopodiché liberarla e lasciarla riposare su una gratella, se volete potete servirla con dello zucchero a velo sopra.