Nella ricetta c'è il bollito,il capocollo ,1/2 gallina, la pancetta di maiale senza cotica,le ossa x il brodo ,il cotechino e la lonza di maiale.
Noce moscata,il parmigiano e il pecorino romano,sale .
Ognuno va cotto in pentole separate.
Poi tutto va mischiato e messo a raffreddare .
Il mattino successivo si prende il brodo e si sgrassa, solo nel brodo del bollito si aggiungono 2 cipolle e il sedano.
Quando tutto è cotto, si passa a tritare il tutto E io lo faccio con il coltello oppure con la mezzaluna,chi nn ha pazienza passa il tutto col tritacarne.
Dopo che la carne è stata tritata si aggiunge noce moscata, parmigiano, oppure grana, e del pecorino romano.
Queste sono le dosi di tutto cio che ho elencato, solo di carne :1kg bollito,kg 1200 di pancetta 700gr di carre .detta lonza. mezza gallina ,1 cotechino, 1 kg di capocollo,formaggio ne serve circa kg1,5 tra pecorino romano stagionato e parmiggiano ,noce moscata da grattare circa10 - 15 noci.
con tutto questo si fa circa 1000 cappelletti solo col batu (ripieno).
Per preparare la pasta ogni 3 etti di farina 00 aggiungere 3 uova.
Impastare e con la macchinetta si tira la sfoglia,si mette sul tavolo la si divide a meta x tutta la lunghezza , poi si taglia a quadretti di 5cm e vi si pone dentro il ripieno,chiudere a triangolo e formare i tortelli
Ora prendere i vari brodi e mischiarli insieme ,lasciarli raffreddare e togliere il grasso solido,la cipolla, la carota e il sedano .
Il brodo va colato per eventuali ossicine.
Poi i cappelletti vanno cotti nel brodo .