Versare nella planetaria,il latte,il lievito,la farina e impastare.

Unire le uova ,poco alla volta,il burro,lo zucchero,la buccia di limone grattugiata,impastare e lasciare lievitare per 10 ore in frigorifero.

Riprendere l'impasto e su un piano di lavoro infarinato,tirare la pasta in una sfoglia e ,mettere al centro il panetto di burro tagliato a pezzi,ricoprire con la pasta e con il mattarello tirare la sfoglia facendo incorporare il burro poco alla volta.

Piegare la pasta e mettere in frigo per 3 minuti.

Ripetere le pieghe fino a che il burro si sarà incorporato bene nella pasta,e a ogni giro far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Lasciare lievitare in frigorifero ancora per 8-10 ore.

Stendere la pasta e tagliare i triangoli per formare i cornetti,lasciare lievitare al caldo per 3 ore.

Pennellare la superficie con l'uovo sbattuto con il latte o panna e infornare a 180-200 gradi per 15-20 minuti.