Passo1
Portare il latte a ebollizione insieme a 140 g di zucchero, mescolando con cura in modo da far sciogliere quest'ultimo. Togliete il latte dal fuoco, aromatizzatelo con la vaniglia e lasciate riposare per una ventina di minuti.

Passo2
Intanto sbattete 3 uova intere e 4 tuorli e poi unitevi, un cucchiaio alla volta, il latte dal quale avrete tolto la vaniglia.

Passo3
In un pentolino preparate il caramello facendo sciogliere il resto dello zucchero con qualche cucchiaio d'acqua finché non scurisce.

Passo4
Distribuite il caramello in stampini individuali o in un unico stampo, quindi versate il composto di latte e uova, filtrandolo per evitare la formazione di schiuma.

Passo5
Fate poi cuocere a bagnomaria in forno moderatamente caldo per circa 45 minuti (la crema sarà cotta quando infilandoci uno stecchino ne uscirà asciutto). Fate prima raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero; sformate al momento di servire.