impastare tutti gli ingredienti a mano, oppure usando una planetaria e inserendo il burro per ultimo,,lavorare fino a che l\'impasto risulta bello liscio.
mettere subito in frigo, coperto con pellicola, per 8 -10 ore circa,.
togliere dal frigorifero il panetto di burro freddo, prendere l\'impasto dal frigorifero e metterlo su un piano di lavoro leggermente infarinato
stendere l\'impasto col mattarello in un rettangolo alto circa 1 cm., Prendere il panetto di burro tagliarlo a metà e metterlo in mezzo,,coprire sovrapponendo la pasta.
con il mattarello tirare la pasta per fare incorporare il burro.
ripiegare l\'impasto e mettere in frigorifero per 30-40 minuti
ripetere questa operazione per 3-4 volte fino a che il burro si sarà  incorporato bene.
quando avrete finito i giri, stendere l\'impasto in rettangolo e dividerlo a metà  .In ogni metà tagliate dei triangoli.
prendere un triangolo tirarlo per allungarlo e, partendo dalla base arrotolare e mettere in una teglia da forno ricoperta di carta,.
continuare fino a esaurimento dei triangoli.
lasciare lievitare ancora per 2 ore .
accendere il forno a 200 gradi e inserire la teglia con i croissant, spennellati con l\'uovo sbattuto e spolverizzati con lo zucchero.
fate cuocere per 15 minuti circa..