Mettete a soffriggere la cipolla con il burro in una casseruola e quando comincia a prendere colore, unite i fegatini lavati, puliti e tagliati grossolanamente. Dopo circa 15/20 minuti togliete i fegatini, tritateli finemente con un coltello e rimetteteli nella casseruola con i sottaceti, i capperi e i filetti d'acciuga, anch'essi tritati. Salate, pepate e fate cuocere ancora aggiungendo un po' di brodo se necessario. Nel frattempo, tagliate le fruste in diagonale alte circa 6/7 mm., tostatele leggermente in forno. Aiutandovi con un cucchiaio versate su ogni fetta la salsa di fegatini. Alcune varianti: l'impasto preparato è adatto anche su polenta fritta o su pane casalingo abbrustolito e poi inzuppato leggermente in brodo. Per evitare l'ossidazione del fegato (tende a divenire scuro se lasciato a riposo) si possono aggiungere poche gocce di limone. Buon Appetito.