1) Lessare le patate e schiacciarle nello schiacciapatate.
2) Mettere il lievito di birra secco in 200 cc di acqua tiepida con due cucchiaini di zucchero per 10 minuti circa, cioè fino a quando non si forma abbondante schiuma.
3) Mettere sulla spianatoia la farina a fontana e incorporarvi lentamente l'acqua con il lievito. Incorporare le patate lessate e schiacciate. Aggiungere il sale avendo cura di non farlo entrare in contatto diretto con il lievito.
4) Lasciare lievitare l'impasto almeno due ore.
5) Dividere l'impasto in parti e ottenere le focaccette stendendole ed allungandole con le mani. Friggere in abbondante olio. Servire per accompagnare salumi o formaggi.