Versate l'acqua,il sale,lo zucchero e l'olio,in una ciotola o nella planetaria.
Unite poco alla volta la farina,impastare e aggiungere il lievito.
Lavorare fino a che si sarà formata una palla che si stacca dalle pareti.
Lasciare lievitare per 3 ore,fino a che la pasta, avrà raddoppiato il suo volume.
In una padella versare l'olio,il porro tritato,il radicchio lavato e tagliato ,il sale e cuocere per 15 minuti circa.
Stendere la pasta lievitata e e farcire con il radicchio,la mortadella e il formaggio,coprire con la pasta e sigillare bene.
Prendere una teglia da forno e versare l'olio,unire la focaccia ripiena e ungere bene la superfice.
infornare a temperatura massima e ventilato,per 20 minuti.