Preparare l'impasto.
In una planetaria versare l'acqua, l'olio, il sale e lo zucchero.
Azionare la planetaria e aggiungere la farina, poco alla volta, il lievito e lavorare fino a che si forma una palla.
Lasciare lievitare, io la preparo al mattino e la lascio lievitare fino alla sera.
Intanto tritare le cipolle, versarle in una padella con olio e acqua.
Cuocere le cipolle fino a che saranno asciutte e tutta l'acqua sarà evaporata.
Lasciare raffreddare le cipolle e unite l'uovo, la mortadella tagliata a pezzi e il formaggio, sale.
Dividete l'impasto, prendetene un pezzo e, con il mattarello, stendetela sottile.
Trasferite in una teglia, ricoperta di carta forno ben oliata e riempite con il ripieno di cipolle.
Stendete un'altro pezzo di pasta e ricoprite, piegare nei bordi per sigillare bene.
Ungete con abbondante olio e infornate a temperatura massima, ventilato, per 20 minuti.