Tagliate le melanzane a fette sottili, cospargetele di sale grosso e mettetele a spurgare coperte con un telo e con un peso sopra. Trascorsa almeno una mezz\'ora lavatele e asciugatele. Disponete le fette sulla tavola e poggiate su ognuna una fettina di mozzarella. Nel frattempo avrete tritato le erbe odorose (rosmarino, timo, origano, santoreggia, potete sbizzarrirvi) e ridotto i pomodori a cubetti dopo averli strizzati per eliminare i semi e l\'acqua di vegetazione. Spolverate le melanzane con la mozzarella con le erbe odorose, aggiungete su ognuna un cucchiaio di cubetti di pomodoro, salate e pepate. Arrotolate ogni fetta di melanzana formando un involtino e fermate con uno stuzzicadenti. Infilate su ogni stecchino un cappero o una fogliolina di basilico, come preferite. Ungete una pirofila con olio d\'oliva e sistematevi gli involtini di melanzana. Bagnate con un filo d\'olio e infornate a 200° per una trentina di minuti. Servite caldo o tiepido.