Lavare le frattaglie di pollo, cuore fegato e fegatini. Tagliarli a pezzi.
Prendete una cipolla, due se sono piccole, tagliatela a fettine, prendete le carote pelatele,tagliatele a pezzi e lavatele.
In una padella versate l\'olio,il peperoncino e la cipolla,le carote,fate rosolare qualche minuto e unite le frattaglie ,la lonza e la salsiccia,anche loro tagliate a pezzi e infarinati.
Mescolate e aggiungete il vino, cuocete 2 minuti, versate poca acqua e il dado e il concentrato di pomodoro.
Lasciate cuocere per 30-40 minuti coperto e a fiamma bassa.
Quando tutto sarà  ben cotto servire con una buona polenta.