Prendete le melanzane lavatele e togliete la pelle,tagliatele a fettine e mettetele in un colino con il sale ,lasciatele qualche ora così, fino a quando avranno perso il loro liquido.
In un piatto sbattere le uova, preparare il pane grattugiato.
Strizzate le melanzane e passatele prima nell\'uovo poi nel pangrattato.
In una padella versare l\'olio e quando sarà  bollente unire le fette di melanzana impanate,girarle e quando avranno preso colore toglietele e mettetele in un piatto coperto con carta ,,per fare assorbire l\'olio in eccesso.
Servite subito ma sono buone anche il giorno dopo.