-Tagliare le melanzane a fette (dipende da come sono le melanzane, rotonde o lunghe). Disporle in un colapasta con del sale grosso e lasciarle per circa 4/5 ore.

-Quindi asciugarle con un canovaccio o carta asciugatutto, tagliarle a listarelle.

Preparare una pentola con metà acqua e metà aceto ( stessa quantità)e quando bolle buttare le melanzane, dopo due minuti toglierle dalla pentola e adagiarle su di un canovaccio a raffreddare.

-Prendere i vasetti sterilizzati,per la sterilizzazione mettere i vasetti in una pentola piena di acqua e farli bollire per 30 minuti ,quindi mettere le melanzane in a spicchi d\\\'aglio, foglia di alloro e olio fino a riempire il vasetto. Chiudere ermeticamente, metterli in un posto asciutto e buio, dopo quindici giorni sono pronte da gustare.