Lavare le melanzane e togliere la buccia,tagliarle a meta e togliere i semi .
Tagliare le melanzane a pezzi e mettere in una ciotola con sale fino ,lasciare un giorno con il sale per fare perdere tutto il loro liquido.
Passato il tempo necessario prendere le melanzane strizzarle e metterle su un telo a d asciugare.
Intanto,in un pentolino mettere la stessa quantità di acqua e aceto e f portare a ebollizione , a questo punto unire le melanzane e far bollire per 2 minuti.
Scolatele e mettete su un telo ad asciugare.
Prendete i vasetti,,che avrete fatto sterilizzare in acqua per 20 minuti e riempiteli con le melanzane ,aggiungete l\'aglio e il peperoncino ,coprite con l\'olio e chiudete i vasetti.Fateli bollire per 2 minuti inserendoli nell\'acqua quando comincia a bollire.
Conservate in luogo fresco e buio.