PROCEDIMENTO:

lavare bene le melanzane e privarle della parte verde - fare un taglio al centro, nel senso della lunghezza, e togliere l'interno, tenendolo però da parte
Tagliare o frullare la cipolla e friggerla con l'interno delle melenazane, che avremo ridotto a piccoli pezzi e friggere i due ingredienti in olio di semi
Scolare e tenere da parte.
Nel frattempo, fare un mix con:
i pezzami (salumi) tagliati a cubetti , Impan di Ariosto (o pangrattato), olio evo, un pò di pepe, il formaggio grattuggiato
ora aggiungere anche gli ingredienti fritti
mescolare il tutto e, se serve, aggiungere ancora Impan
Con questo mix andremo a riempire le nostre melanzane sventrate
che chiuderemo con degli stuzzicadenti
Ora, nella stessa padella dove abbiamo fatto la precedente frittura, andremo a soffriggere le melanzane,
girandole su tutti i lati, fino a quando la buccia viola si rammollisce
Prepariamo un largo tegame (io una rostiera) e versiamo la salsa di pomodoro sul fondo (se la salsa è condita o già precedentemente cotta, è anche meglio)
Adagiamo le nostre melanzane precotte
saliamo q.b. (io ho usato Ariosto per sughi al pomodoro)
copriamo e lasciamo completamente cuocere a fuoco basso.

Dopo la cottura lasciamo riposare, così il condimento dentro le melanzane avrà modo di compattarsi bene. Al massimo diamo una riscaldata dopo se proprio preferiamo mangiare le melanzane calde.

Facendo raffreddare si taglia a fette..... un eccellente antipasto.....

e come di consueto il link nel quale troverete tutte le foto del passo passo
http://comemangioio.blogspot.it/2014/04/melanzaneripiene.html