Lavorare a neve ben ferma ( consistenza dura) i bianchi d'uovo con tutto lo zucchero e 1 pizzico sale.
Aggiungere i rossi d'uovo, appena sbattuti con la forchetta e non girarli troppo...
La buccia dI limone,la vanillina e infine la farina setacciata...
Con una tasca da pasticcere fare la forma dei biscotti e spolverarli con abbondante zucchero a velo.
Cuocere in forno caldo a 160--180 gradi per 10 per 15 minuti .