Quando le castagne si saranno cotte, sbucciamole 1 per 1 eliminando la buccia esterna e la pellicina interna. Per facilitare la pulitura vi consiglio di prelevare dall'acqua calda, poche castagne alla volta.
Pesiamo 500 gr di castagne pulite (le rimanenti sono ottime gustate così, noi, in Toscana le chiamiamo ballotti) e mettiamole in un tegame con i semini e la bacca di vaniglia, 100 gr di zucchero a velo e il latte.
Riportiamo sul fuoco lento e facciamo ritirare tutto il latte mescolando spesso.
Eliminiamo la bacca di vaniglia e passiamole con uno schiacciapatate o un passaverdura e raccogliamo la purea in una citola. Uniamo il rum e il cacao setacciato.
Mescoliamo bene. Otterremo così un composto cremoso ma compatto.
Copriamo con la pellicola e facciamo riposare in frigo per almeno 1 ora. Questa operazione possiamo farla anche la sera e lasciarlo in frigo tutta la notte.
Riprendiamo l'impasto e con lo schiacciapatate o il passaverdura a fori larghi, schiacciamolo facendolo cadere direttamente sul piatto da portata, formando una montagnola.
Con il dorso di un cucchiaio compattiamo la base.
Montiamo la panna, zuccheriamola a piacere e trasferiamola in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella.
Decoriamo con ciuffi di panna creando giro giro la base e la cima bianca del monte, poi a piacere aggiungere altra panna.
Infine spolverare leggermente con il cacao e scaglie di cioccolata.
Il nostro “montebianco dolce con castagne, cacao e panna” è pronto per essere servito.
Conservare in frigo fino al momento di servire.
BUON APPETITO!
Guarda la preparazione con foto passo passo
http://chiccheditoscana.altervista.org/montebianco-dolce-castagne-cacao-panna/