Passo1
Fate bollire in un pentolino le albicocche con la cannella, coperte d'acqua, per una quindicina di minuti; quando sono diventate morbide, eliminate il liquido e riducetele in purè nel frullatore.

Passo2
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a scaglie; incorporate i tuorli d'uovo, uno per volta, riportate sul fuoco girando per pochi minuti e fate raffreddare; unite il composto alla panna precedentemente montata.

Passo3
Montate a neve fermissima le chiare con un pizzico di sale, aggiungendo lo zucchero poco per volta, più o meno a metà dell'operazione. Incorporate alla crema al cioccolato le meringhe sbriciolate e le chiare montate, servendovi di una spatola di gomma inserite sempre di taglio, senza girare.

Passo4
Stendete il purè di albicocche sul fondo degli stampini, suddividete la mousse e passate in frigorifero per 2 ore. Guarnite con albicocche secche intere e scaglie di cioccolato, prima di servire.