Lavate le orate dopo averle eviscerate e squamate sotto l\'acqua fredda , asciugatele.
Adagiate le orate in una padella versate l\'olio il vino e uno spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
aggiungete i pomodori, lavati e tagliati a pezzettini , aggiustate di sale e peperoncino e cuocete per 25 minuti ,girando il pesce nel sugo di cottura.
Mettere le orate in un piatto e togliere la pelle le lische e tutte le spine
Servire le orate pulite con il loro sugo di cottura e accompagnate con un contorno di zucchine saltate in padella con scalogno tritato e pomodoro maturo.