Preparare il pan di spagna montando a schiuma chiara e soffice i tuorli con lo zucchero, montare gli albumi a neve con 1 pizzico di sale.
Unire i due composti unendo delicatamente la farina setacciata con la vanillina e, con la spatola girando dal sotto verso il sopra.
Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno , livellare bene e cuocere a 180--160 gradi x 15 -20 minuti, sempre da controllare, i forni sono diversi uno dall'altro.
Coprire con un canovaccio e far raffreddare .
Una volta pronto dividerlo in 2 E bagnare col liquore Alchermes o un altro a piacere,coprire il primo strato con panna montata, ancora pan di Spagna e terminare con panna montata e granella di nocciole. Far riposare in frigo ...