Stendete la pasta sfoglia che avrete tolto dal frigorifero dieci minuti prima. Con un bicchiere ricavate tanti dischi quanti ne vengono (sono circa una quindicina). Sistemate sopra ogni disco un piccolo cucchiaino di passata e la punta di un cucchiaino di ricotta. Chiudete i dischi e sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta. Nel frattempo avrete scaldato l\'olio: buttatevi i panzerottini e friggeteli da entrambi i lati. Toglieteli velocemente quando hanno preso colore e servite.