lavare il cavolfiore, fare a pezzi e mettere in pentola, con acqua e sale qb.
Far cuocere x circa 10", scolatelo e lasciate raffreddare.
Prendere una padella grande versate l' olio d'oliva extravergine, tritate la cipolla, schiacciate l'aglio e versare tutto in padella, tranne lo speck , prendere la salsiccia togliete il budello di insaccatura e spappolatela con le mani, fare rosolare,.

Nel frattempo tritate il cavolfiore e versatelo in padella insieme a gli altri ingredienti.
Aggiustate di sale e versate un bicchiere di vino bianco, cuocere x 15'.
Spegnete il tutto e lasciate riposare.
Preparate la besciamella:
Versare il burro in una pentola, farlo sciogliere a fuoco basso, versate la farina e amalgamate il composto, evitando di formare grumi, girate con una frusta, versate lentamente il latte e portare a ebollizione,. Aggiungere il sale e la noce moscata,non fatela addensare troppo.
Tritate la mozzarella.
Fate bollire l'acqua x la pasta aggiustate di sale e quando l'acqua bolle, versate la pasta, fate scottare x 3' scolate, prendere una pirofila o 2 e dividete la pasta,unite il composto già preparato precedentemente e aggiungete la besciamella, la mozzarella, e la spolverata di parmigiano grattugiato mettere in forno a 200° x 15'.

Questa ricetta è buona anche usando le lasagne.