Per preparare la pasta alla pecorara far scaldare l'olio in un tegame antiaderente, quindi soffriggere per pochi minuti il guanciale (NB: non deve rinsecchire, come quando si prepara la pasta alla carbonara, deve solo sciogliere leggermente il grasso), quindi aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lasciar cuocere a fuoco bassissimo.
Una volta che il guanciale sarà cotto aggiungere la ricotta e mescolare, fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 10 minuti.
Nel frattempo avrete messo a lessare la pasta in abbondante acqua, non troppo salata, data la sapidità del condimento.
Scolare al dente e servire ben caldo.