Lavare le verdure.
Tagliare le zucchine in quattro pezzi,per il lungo e poi a pezzi sottili,prendere le carote e e tagliare a pezzi molto sottili,la melanzana a cubetti,tritare la cipolla, unite lo zafferano e l'origano,salate e fate soffriggere in una padella con l'olio.,a fiamma media,dopo qualche minuto,abbassare la fiamma.
Tagliare i pomodori a cubetti e ,gli ultimi due minuti di cottura,aggiungerli alle verdure.
Fate saltare per 1 minuto e spegnere la fiamma.
Fate cuocere la pasta al dente,versate nella padella,fate saltare insieme alle verdure e servite .
Buon appetito.