Prima di tutto pulite il pesce, eliminando le pinne, le squame ed eviscerandolo. Dopo averlo ben lavato sotto l\'acqua corrente introducete nella pancia un pizzico di sale, un pezzetto di aglio, qualche foglia di prezzemolo e adagiatelo nella pirofila con l\'olio. Tagliate in quarti i pomodorini e aggiungeteli alla pirofila, Condite con il restante aglio tritato, il prezzemolo, sale e il peperoncino a pezzetti. Aggiungete i liquidi (acqua e vino) che non devono coprire il pesce ma arrivare sotto la metà. Infornate a 220° per circa 25/30 minuti.
Togliete dal forno e adagiate il pesce in un piatto per sfilettarlo: eliminate la pelle, le teste e tutte le lische. Quando avrete ottenuto 8 filetti adagiateli nel piatto di portata e versatevi i pomodorini con tutto il fondo di cottura. Servite caldo ma è ottimo anche freddo.