PER QUESTA RICETTA ,SI PRENDONO DEI PETTI DI POLLO E SI SCHIACCIANO LEGGERMENTE, AVENDO CURA DI NON SFIBRARLI .
IN UNA SUPPIERA SI ROMPONO DUE O TRE UOVA, SI AGGIUNGE IL SALE E IL SUCCO DI UN LIMONE, SI IMMERGONO LE FETTINE E SI LASCIANO COSI IMMERSE PER ALMENO UN ORA , SI PASSANO NELLA FARINA E SI CUOCIONO IN OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE.
TERMINATA LA COTTURA, SI LASCIANO RAFFREDDARE SULLA CARTA ASSORBENTE DA CUCINA.
SI ADAGIANO SUCCESSIVAMENTE IN UNA PIROFILA LEGGERMENTE IMBURRATA , E SI RICOPRONO CON UN LEGGERO STRATO DI PASSATA DI POMODORO , SI AGGIUNGE UNA FETTA DI PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA , UNA FETTINA DI MOZZARELLA, IN MANCANZA DELLA QUALE SI PUò USARE DEL PARMIGIANO, SULTUTTO SI AGGIUNGE UN ROSSO DI UOVO , FACENDO ATTENZIONE A NON ROMPERLO, ALLA FINE SI PRENDE LA PIROFILA, SI METTE IN FORNO PER ILTEMPO CHE LA MOZZARELLA FILI E ILROSSO SI RAPPRENDA.
SERVIRE CALDO E NON SOVRAPPORRE LE FETTINE DI CARNE.
BUON APPETITO.