Fate lessare i fagioli per 10-15 minuti.
Mescolate la farina .il formaggio e il pangrattato,aggiungete il sale e un po’ d’acqua tiepida, mescolate versando poca acqua,fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Lasciate riposare per circa 60 minuti,in un luogo fresco e asciutto,coperto con un canovaccio.
Riprendete l’impasto,staccate dei pezzi e arrotolateli,tagliate a tocchetti e infarinateli.
Prepariamo il sugo,facendo soffriggere la cipolla affettata nell' olio, aggiungete il lardo, tagliato a pezzi sottili e poi i fagioli lessati.
Aggiungere la passata di pomodoro e lasciate cuocere 30 minuti,salate.
Quando il sugo sarà pronto, lessate i pisarei in abbondante acqua salata,quando salgono in superficie, scolarli e versarli nel sugo, mescolare e farli saltare in padella a fiamma bassa,quando tutto si sarà insaporito,unite il Grana grattugiato..