FASE 1
In una ciotola mischiare 10 grammi di lievito di birra (8 se l'ambiente è caldo, 13 se fresco), qualche cucchiaio di acqua tiepida e il cucchiaino di malto. Lasciare riposare per qualche minuto.

FASE 2
In una ciotola più grande versare l'acqua restante e unire la farina a cucchiaiate miscelando in modo energico.

FASE 3
Unire quindi il "lievitino" preparato in precedenza all'impasto e il pizzico di sale.

FASE 4
Rovesciare su una spianatoia precedentemente infarinata l'impasto ottenuto, con movimenti delicati abbozzare la forma di un quadrato. Ripiegare quindi quattro volte in modo da ottenere un quadrato più piccolo (questo procedimento aiuterà a incorporare aria all'interno dell'impasto e facilitarne quindi la lievitazione). Ripetere questa procedura per 4 volte, lasciare quindi riposare l'impasto coperto per 20 minuti sulla spianatoia.

FASE 5
Dopo aver ripetuto per tre volte la fase 4 mettere l'impasto ottenuto in una ciotola infarinata, coprirla con la pellicola trasparente e con uno straccio. Porla quindi su un ripiano per 5-6 ore.