Preparare la pasta per i ravioli.
Versare la farina a fontana e mettere al centro le uova, io aggiungo anche un poco di acqua.
Con una forchetta, sbatto le uova e poco alla volta incorporo la farina.
Lavoro l'impasto fino e, quando ho formato un panetto, lo lascio riposare .
Intanto preparo il ripieno con la ricotta, fate scolare tutto il suo liquido, aggiungo un uovo e il formaggio, mescolo .
Adesso taglio il panetto in due pezzi e lo stendo in una sfoglia sottile , faccio un rettangolo.
Con un cucchiaio faccio i mucchietti con la ricotta, li metto verso il bordo e ricopro.
Faccio uscire l'aria e sigillo i bordi con una forchetta.
In una pentola grande, faccio scaldare l'acqua salata e prima che inizi a bollire metto i ravioli.
In una padella faccio sciogliere il burro con la salvia .
Prendo i ravioli quando vengono a galla e li trasferisco nella padella del burro, metto poca acqua di cottura e a fiamma bassa finisco la cottura.
Aggiungo formaggio e servio subito...