Preparare la pasta per i ravioli impastando la farina con le uova ,e fare un panetto da fare riposare in frigorifero.
Lavare e pulire le erbette, e farle lessare in acqua,
Scolare le erbette e farle raffreddare,strizzarle con le mani per fare uscire tutta l\'acqua,tritare e metterle in una ciotola con il formaggio grattugiato e il sale,, mescolare.
Prendere la pasta e stenderla con il mattarello,fare una sfoglia sottile, tagliarla a strisce e mettere il ripieno a mucchietti distanziati tra di loro.
Coprire con l\'altra striscia di pasta e tagliare con una rotella dentellata,saldare i bordi con le dita .
In una padella mettete il burro,fare fondere e unire la salvia e il peperoncino, fate cuocere qualche minuto..
Cuocere i ravioli in acqua salata , scolarli e versare nella padella del burro fare insaporire bene e aggiungere il formaggio grattugiato.