Tagliate a pezzetti fini le cipolle e fatene un soffritto con poco olio.
Preparate il brodo e tenetelo in caldo di fianco alla padella del risotto.
Lavate i funghi, tagliateli a fettine ed aggiungeteli al soffritto in modo che inizino a cuocere.
Aggiungete il riso in modo da farlo tostare per bene.
Iniziate ad aggiungere il brodo, sempre mescolando e facendolo assorbire bene.
A cottura ultimata (circa 20 minuti), spegnete la fiamma, aggiungete il burro e coprite con un coperchio o uno strofinaccio; fate mantecare il risotto per 5 minuti e quindi spolverate con il formaggio.
Impiattate e servite, accompagnando con un buon vino rosso corposo!