Per questo risotto, io uso uno spumante extra dry.
Peccato che non si trova più il conte di cavour o il president riccadonna.
Preparazione: pentola x il brodo.
Nella pentola x il risotto versare l'olio.
Tritare la cipolla e versarla nella pentola e fare rosolare dolcemente,poi aggiungere il riso,. Io di solito metto una tazzina di caffè piena a persona, più una x la pentola .
Nel frattempo avete già preparato il brodo vegetale, tenere al caldo.
Far tostare il riso nella pentola con la cipolla versare lo spumante brut extra dry,circa metà bottiglia e tenere il fuoco basso in modo che il riso incorpori il gusto del vino , poi una volta evaporato iniziare a aggiungere il brodo un pò alla volta, a cottura quasi terminata si aggiunge la panna e il parmigiano.
Il risotto non deve restare molto asciutto ma morbido.
Buon appetito. ........