1- Per il risotto è importante la pentola che deve essere capiente per permettere al riso di cuocere bene e di un materiale non antiaderente(io uso le pentole in acciaio) perchè è secondo me fondamentale che il risotto si attacchi al fondo della pentola e faccia una buonissima crosticina.

2-Per la preparazione prendo la cipolla la trito fine e la metto nella pentola con l'olio( non tantissimo perchè metterò il lardo) prendo il lardo e ne taglio 3 o 4 pezzettini,metto in pentola e faccio rosolare tutto

3-Quando il lardo comincia a sciogliersi metto il riso e lo faccio tostare qualche minuto a fiamma alta mescolando velocemente per non farlo attaccare

4-Sfumo subito con mezzo bicchiere di buon vino rosso e sempre mescolando lascio evaporare il vino aggiungo il pepe

5-A questo punto aggiungo il brodo di carne (preparato con un buon pezzo di carne lessa) accertatevi che la salatura vada bene e se serve aggiungete sale o dado

6-Coprite il riso con il brodo e mescolate per non farlo attaccare al fondo o bruciare. Cuocete per 20 minuti a fiamma moderata e se serve aggiungete altro brodo

7-A metà cottura mettere lo zafferano

8-Quando il riso è cotto non mescolate più e fatelo attaccare al fondo della pentola date ancora una mescolata spegnete la fiamma e aggiungete formaggio grattugiato