In una planetaria montare le uova con lo zucchero,quando saranno montate mettere la farina poco alla volta e a mano per non smontare le uova, versare il tutto nelle teglie ed infornare a 240 gradi per 25-30 minuti.
Quando il pan di Spagna è pronto lo lascio raffreddare.
Preparare la crema
Preparo la crema mascarpone,montando i tuorli e lo zucchero,quando sono ben montati e gonfi aggiungo il mascarpone,mescolo e faccio incorporare bene il mascarpone.
prendo gli albumi e li monto a neve quindi li unisco alla crema,lentamente per non smontarli.
Tagliate il pan di spagna in tre dischi,bagnate, il primo disco con caffè,spalmate la crema e coprite con l\'altro disco,bagnato con il caffè e spalmate altra crema,fate l\'ultimo strato,bagnate e ricoprite con la crema.
Ricoprite con il cacao amaro,conservate il dolce in frigorifero, fino al momento di servire.