Prendere la sfoglia e con la sua carta forno,stenderla sulla placca del forno,bucherellarla e con un pennello bagnatela con acqua e ricoprite di zucchero.
Infornate per 20 minuti a 220 gradi.
Preparare la crema.
Prendere i tuorli e lavorarli con lo zucchero,quando sarà tutto ben montato, aggiungere il formaggio,mescolare bene e unire gli albumi montati a neve ben ferma.
Incorporate bene.
Prendete la sfoglia cotta e con una formina rotonda tagliare la sfoglia in tanti dischi.
Prendete un disco e coprite con la crema,mettere sopra un altro disco e coprire con la crema, spolverizzare con il cacao amaro.
Continuate con gli altri dischi di sfoglia e lasciate in frigorifero per qualche ora...