Lavate e mondate le verdure quindi fatele cuocere in acqua bollente NON salata per 5 minuti, raffreddatele in acqua ghiacciata, in modo che rimangano belle verdi, scolatele bene, lasciatele nel colino almeno 1 ora, ponetele su di un tagliere e tritatele.

Pulite la cipolla e affettatela sottilmente, in una padella mettete l’olio evo e fate appassire la cipolla, dopo 1 minuto aggiungete il vino bianco, fate sfumare ed unite anche l’acqua, lasciate ammorbidire per circa 5 minuti e versate anche le verdure cuocendo a fiamma molto bassa.

Nel frattempo in una ciotola, sbattete 2 uova con il parmigiano grattugiato ed il sale, unite il quartirolo, amalgamate bene e versate il composto sulle verdure, aggiustate di sale e mescolate, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Ungete con olio una pirofila rotonda, srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia ed adagiatela all’interno lasciando fuoriuscire i bordi, spolverate con un poco di pan grattato, in modo da assorbire l’umidità del ripieno, riempite con il composto di verdure.

Srotolate anche l’altro rotolo di sfoglia e stendetelo sopra a copertura, ripiegate i bordi formando un cordoncino spesso.

In una ciotolina sbattete l’uovo rimanente con 1 cucchiaino di latte e spennellate tutta la superficie della torta salata, cospargete con i semi di sesamo ed infornate in forno pre riscaldato a 180° per 30-35 minuti con funzione aria ventilata.

Una volta cotta, deve avere un bel colore dorato, servite calda oppure, se volete mangiarla il giorno dopo, una volta raffreddata, copritela con carta stagnola e riponetela in frigorifero, intiepidite al momento di servire.