Fate a pezzi il guanciale e cuocetelo in una padella con poco olio, e quando il grasso sarà diventato trasparente aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo evaporare.
Unitela passata e il peperoncino,il dado e il sale, e lasciate cuocere per 15-20 minuti.
Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quindi unitela al sugo mescolate e versate il pecorino grattugiato,fate amalgamare tutto bene..
Servite subito...