Tagliare le zucchine a metà,svuotarle e scavarle,togliendo tutti i semi.
Sistemarle in una padella adatta anche per il forno..
Lessate il riso.
Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli,tritate il prezzemolo e versate tutto in una ciotola con il formaggio grattugiato,mescolate,unite l'olio e il sale.
Riempite le zucchine,coprirle con altro formaggio e aggiungere un bicchiere di acqua,salate.
Coprite con un coperchio e fate cuocere,,a fiamma bassa.
Quando le zucchine saranno cotte,accendere il grill del forno ,infornate e fate formare una crosticina croccante.