Passo1
Eliminate la calotta delle zucchine e scavatele lasciando uno spessore di polpa di 1,5 cm. Scottatele in acqua bollente leggermente salata per 6-7 minuti, quindi scolatele e immergetele in acqua e ghiaccio per arrestare la cottura ed evitare che si ammorbidiscano troppo. Infine asciugatele tamponandole all’interno con carta da cucina.

Passo2
Tagliate la melanzana a cubetti. Tagliate il cipollotto a dadini più piccoli. Fate appassire il cipollotto in padella con un velo di olio e un pizzico di sale a fuoco dolce per 4-5 minuti. Liberate la padella, aggiungete un filo di olio e rosolatevi la polpa scavata delle zucchine, salandola leggermente, per 5 minuti. Liberate ancora la padella, aggiungete un po’ di olio e rosolatevi la melanzana con uno spicchio di aglio per 4.5 minuti.

Passo3
Mescolate tutte le verdure, conditele con abbondante basilico, sale, pepe, aggiungete la mozzarella a cubetti e distribuite il ripieno nella zucchina.

Passo4
Distribuite in superficie minuscoli dadini di mozzarella e infornate a 180°C per 6-7 minuti: la mozzarella deve sciogliersi e le verdure del ripieno prendere un colore dorato. Servite a tavola e buon appetito da Pronto a Tavola